音声ビットレートは理論上、Max何ビットレートにできますでしょうか？

WebRTC配信の場合、Opusによるエンコードが行われ、仕様上は6～510kbpsの配信が可能です。
一般的な環境では32kbps程度となります。
※マイクの性能にも左右されます。